Ingredientes
- 5-6 patatas medianas-grandes.
- 8-10 huevos medianos
- agua
- 1/2 pastilla de caldo
- aceite
- sal
- 1 cebolla
- 1/2 sobre de levadura química
Especificaciones
Personas 12
Dificultad Dificil
Tiempo de preparación 20minutos
Tiempo de cocción 40minutos
Coste Medio
Preparación
Paso 1
Cortar las patatas en dados de 0.5 x 0.5 cm. Reservarlos en agua con un puñadito de sal para que suelten el almidón.
Paso 2
Freír los dados de patatas en aceite muy caliente al principio y luego bajar la temperatura.Añadir cebolla en gajos grandes. Así se consigue que las patatas sean crujientes y tiernas y con suave sabor a cebolla. Cuando se doren, Apartarlas en una fuente
Paso 3
Batir los huevos. Para que quede más esponjosa, batir primero las claras casi a punto de nieve y añadir luego las yemas. Añadir desmenuzada la media pastilla de caldo y medio vaso de agua y remover.
Paso 4
Añadir las patatas fritas en el bol con los huevos y remover suavemente. Añadir la levadura y seguir removiendo. Dejar reposar unos 10 min para que las patatas absorban el huevo.
Paso 5
En una sartén de 20 cm de diámetro. Añadir aceite y calentar. Para controlar la temperatura, echar una patata de la mezcla. Cuando se dore, añadir toda la mezcla del bol y bajar la temperatura al 2-3. Tapar la sartén.
Paso 6
Mover la sartén para comprobar que no se ha pegado la tortilla. Ir separando los bordes con una paleta. Tapar la sartén. Remover de vez en cuando y separar los bordes.
Paso 7
A los 10 min, comprobar que la tortilla tiene consistencia suficiente para que no se rompa al darle la vuelta. Tapar la sartén con un plato llano y grande y voltear la sartén rápidamente.
Paso 8
Poner la sartén en el fuego. Elevar la temperatura al 6-7 y añadir un poco más de aceite. Cuando esté caliente, añadir la tortilla y tapar la sartén. Bajar el fuego al 2-3.
Paso 9
Remover la sartén para comprobar que no se ha pegado y separar los bordes con la paleta. A los 5-7 min voltear la tortilla y volver a tapar.
Paso 10
Voltear la tortilla cada 5 min hasta que se dore por ambos lados.
Se puede sustituir el agua por leche.
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