Solomillo Wellington con salsa de frutos rojos

De naylacris

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Solomillo Wellington con salsa de frutos rojos

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Ingredientes

Para la cebolla caramelizada:
700gr de cebolla
70gr de mantequilla
30gr de aceite de oliva Virgen Extra
30gr de caramelo líquido
sal
Para el solomillo:
1 solomillo de 500gr aproximadamente de cerdo o ternera (yo usé de cerdo)
1 chorro de aceite de olivar virgen extra
1 plancha de hojaldre
Sal y pimienta al gusto
1 huevo batido o en su defecto pinta con aceite
Para la salsa de frutos rojos:
1 bote de mermelada Hero Frutos Rojos de temporada
2 cucharadas de mostaza (tipo a la antigua)
Un poquito de nuez moscada rallada
Pimienta

Especificaciones

Personas 4
Dificultad Media
Tiempo de preparación 45minutos
Tiempo de cocción 20minutos
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Prepararemos la cebolla caramelizada. No usar en el hojaldre hasta que esté frio.
Pon en un cajo la cebolla cortada en juliana, el aceite Virgen Extra, y la mantequilla, ves pochando hasta que veas que ha absordivo todo el aceite y la mantequilla aproximadamente a fuego lento durante unos 20 minutos, cuando haya pasado este tiempo o veas que el jugo ha sido absorvido agrega el caramelo líquido, la sal y rehoga durante unos 3 minutos para que los sabores se mezclen. Listo. Reserva, esta cebolla.

Paso 2

En una sartén del tamaño del solomillo entero sellaremos la carne, salpimentada previamente, durante unos minutos por cada lado, hasta que veamos que no sale sangre, no se tiene que hacer ya que se hará dentro del horno. Deja enfriar antes del siguiente paso que la carne suelte todos los jugos.

Paso 3

Coge la lámina de hojaldre y ábrela. Vierte en el centro un poco de cebolla caramelizada ya fría y extiéndela con una cuchara. Pon el solomillo encima ya frio, y echa sobre este más cebolla caramelizada.
Ahora cerrarás el solomillo con el hojaldre como si se tratara de un paquete. Bate el huevo y pincela las uniones.
Deja la unión de los extremos del hojaldre hacia abajo, da la vuelta al paquete y adorna la parte de arriba a tu gusto.
Pincela todo con el huevo batido para que quede doradito y apetecible.
Precalienta el horno a 200°C y una vez caliente, introduce el solomillo Wellington durante 20 minutos a 200°C. Retira, espera 5 minutos a que temple un poco y coja todos los sabores y corta en rebanadas de 2,5-3cm.

Paso 4

Para la salsa de frutos rojos, ponemos en un cazo al fuego, medio bote de mermelada, las dos cucharadas de mostaza, rallamos un poquito de nuez moscada y pimienta recien molida y vamos moviendo sin parar, hasta que veas que reduce y se mezclan los sabores.

A la hora de servir pondremos el solomillo adornado con algún trocito de hojaldre que nos haya sobrada haciendo unas rosas y en una salsera para servir al gusto la salsa.