Medallón de ternera blanca con pisto, dados de calabaza al tomillo y salsa al Oporto

Paso 1

Preparación:

Empieza picando las chalotas y ponlas a reducir con el Oporto en una cazuela. Una vez que haya reducido a seco??, añade el fondo de ternera y continúa reduciendo hasta que obtengas la consistencia deseada.
Mientras, corta las verduras en dados pequeños y saltéalas con aceite de oliva, sal y pimienta. Es importante que después de hacerlo, las escurras sobre papel para quitarles el exceso de grasa.

Corta la calabaza en dados y ponla a confitar en aceite de oliva. Una vez cocida, añade el ajo, el tomillo, la sal y la pimienta.

Ahora, realiza dos incisiones en forma de cruz en la base de cada tomate e introdúcelos en agua hirviendo durante unos segundos. Retira la piel y pícalos. Mientras, pone a sudar el ajo picado en aceite de oliva y luego, añade el tomate. Entonces, incorpora las verduras y cuece aproximadamente durante 10 minutos.

Limpia el solomillo retirando la grasa y los nervios. Corta la pieza de carne en 4 medallones, átalos con hilo de bridar para que conserven la forma y reserva. Poco antes de servir, saltéalos con en una sartén con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta.

Termina la carne al horno y emplata para disfrutar.