Merengue suizo

De Carlos Cárcaba

El merengue suizo es un merengue más consistente y resistente,que aguanta más que el italiano

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Aprobadapor el chef 1 foto

Crema de limón con maizena

Papaviejos

Ingredientes

4 claras
220 gr de azúcar
extracto que más rabia te de.
crémor tártaro

Especificaciones

Dificultad Dificil
Coste Medio

Preparación

Paso 1

En un bol que soporte el calor, incorporamos las claras junto con el crémor tártaro.Colocamos el bol al baño maría,es importante que el agua no llegue a hervir,batimos con varillas hasta que espumen bastante. Incorporamos 1/3 parte del azúcar sin dejar de batir.
Una vez observemos que se ha integrado repetimos la operación con las otras 2 partes que quedan por añadir, sin dejar de batir.
Batir mínimo 10 minutos hasta que quede muy firme y brillante.

Si no dispones de cremor tártaro,hay supermercados que venden gasificantes,que vienen en dos sobres,uno es ácido málico y el otro ácido tartárico.