Corona de chocolate con guindas y pasas al kirsch

De José Manuel Abad

Es el primer bizcocho que aprendí a elaborar hace ya bastantes años.La verdad es que hace tiempo que no he vuelto a prepararlo y mira por dónde rebuscando recetas apareció como por casualidad.Así que el destino lo ha querido, y me pongo manos a la obra.Con un relleno de guindas y uvas pasas maceradas en kirsch y todo recubierto de chocolate, este bizcocho se convierte en un bollo irresistible hasta para los menos golosos.
El kirsch (kirschwasser, en alemán agua de cerezas), es un licor incoloro de alta graduación alcohólica que se obtiene con el zumo fermentado y destilado de una variedad de cereza silvestre que crece a orillas del Rhin y recolectada en la Selva Negra de Alemania, pero tambien muy popular en Alsacia, Lorena y Franco Condado, así como en Austria,Suiza y Hungría.Tradicionalmente se consume helado en copas enfriadas con hielo para comenzar la sobremesa o acompañando a una buena cerveza en forma de chupito.
Su sabor y olor aromático tan particular a cerezas ácidas, le confieren un toque exquisito a tartas (selva negra por ejemplo), bizcochos o las famosas ElisenLebkuchen de Núremberg (Nürnberger Elisenlebkuchen) que se preparan en Adviento y Navidad en Alemania.Asimismo es un ingrediente habitual en fondus de queso,platos de caza y macedonias de frutas.