Palmeritas de chocolate (Mercado calabajío)

Paso 1

Primero estiraremos la masa de hojaldre con su papel.Ahora echaremos azúcar, sin cortaros...
La doblaremos ahora por la mitad, como si la cerráramos. En la segunda foto veréis la forma que queda. Echaremos más azúcar.
Ahora la volveremos a doblar en dos... siempre respetando el centro de la misma. Podéis pasar un rodillo suave para aplanar un poco. Echaremos más azúcar.
Ahora, y gracias a la delgadez del centro, doblar toda y hacer un rulo grande. Como si la hubiéramos recogido.
Quitar el papel, y cortar con un cuchillo muy afilado en trocitos de 3 cms de espesor, e ir colocándola en un papel de horno o sulfurizado.
Las iremos colocando separadas unas de otras... y aplanando con un cuchillo o con el rodillo.
Nosotros le echamos más azúcar (y con cuidado) una vez preparamos para el horno. Las metimos en el mismo 15 minutos a 180º, y como iban a llevar chocolate por una cara, sólo le pusimos huevo por una cara qe fue transcurrido ese tiempo. Por último, las metimos 10 minutos más con la cara del huevo para arriba.
Mientras preparamos el fondant, con el chocolate, la mantequilla, dos cucharadas soperas de azúcar y si se desea un poco de leche fresca.
Una vez deshecho reservamos...
Una vez transucurridos los 15 minutos previos, preparamos la yema batida con más azúcar, y untamos las palmeras por un lado.
Después de hornearlas las fuimos mojando en el fondant templado tirando a caliente (no tampoco mucho)...
Y al colocarlas poca arriba, las rellenamos con más chocolate.
Ahora quedaba dejarlas enfriar...