Roscón de Reyes con fruta confitada

De CociCachorritos

El clásico roscón de reyes, con un paso a paso detallado.

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Ingredientes

140 gr. de fermento previo (90 gr. de harina, 50 gr. de leche, 2 gr.de levadura)
120 gr. de infusión de leche con la piel de una naranja, ron y agua de azahar.
340 gr. de harina de fuerza
150 gr. de azúcar
Unos 15 gr. de levadura fresca
2 huevos
60 gr. de mantequilla ablandada o derretida
3 cucharaditas de ron
6 cucharaditas de agua de azahar
Fruta confitada, guindas, azúcar, almendras, etc. para decorar. Yo lo he decorado siempre con gajitos de naranja cortados con su piel y todo. Al meterlo al horno se medio confita y queda muy rica.
1 huevo batido para pincelar

Especificaciones

Personas 15
Dificultad Dificil
Tiempo de preparación 90minutos
Tiempo de cocción 30minutos
Coste Económico

Preparación

Paso 1

La noche anterior tenemos que dejar los ingredientes del prefermento (también llamado polish; ya daré una lección de levaduras y demás fermentos otro día) mezclados y en reposo. Bien mezcladitos, en un recipiente de cristal o cerámica (evitar plásticos o maderas) y tapado con un papel film.
Habitualmente se dice la noche anterior porque se presume, no sé muy bien porqué, que se va a poner uno a cocinar por la mañana. Bien, yo lo hice así en los dos primeros roscones, pero el tercero tenía pensado hacerlo por la tarde, así que me levanté por la mañana y antes de ir a trabajar dejé la mezcla hecha y fermentando. La cuestión es que esté entre 8 y 12 horas, dependiendo también de la temperatura de la habitación, fermentando. En líneas generales, con más calor, las cosas fermentan antes; si hace frío y, tradicionalmente el roscón se hace en invierno, tarda bastante más.
Este paso se hace para evitar el uso excesivo de levadura comercial que tiende a dar sabor a los panes y mermaría el sabor de nuestro roscón. No cuesta tanto, solo tener un poco de previsión. Desde mi punto de vista, mejor hacerlo.

Paso 2

Se mezclan todos los ingredientes, salvo la mantequilla y se amasan bien.

Paso 3

Esta masa se deja reposar unas dos horas, más o menos hasta que doble su volumen.

Paso 4

Pasadas esas dos horas, aproximadamente se saca la masa, se pone sobre una bandeja de horno con su correspondiente papel de hornear y se le da forma de roscón.

Paso 5

A continuación se vuelve a reservar el roscón (ya con su forma) durante otras dos horitas más o menos, hasta que vuelva, más o menos, a doblar su tamaño.

Paso 6

Pasado este tiempo, se vuelve a pintar con huevo batido (normalmente con uno solo da para toda esta cantidad de masa) y se decora el roscón al gusto: con frutas escarchadas, almendras fileteadas o como se quiera. Yo lo he hecho siempre con rodajitas muy finitas de naranja cruda y con azúcar mezclado con agua, pero en proporción de mucha más azúcar que agua. Es, más que mezclar, mojar el azúcar para poder extenderlo sobre la superficie del roscón. Queda muy rico porque al meterlo luego al horno se queda como una costrita dulce por encima. Mientras hacemos este último paso, encendemos el horno fuerte, para que se vaya calentando.
Se mete al horno. En la receta original pone "unos 16-18 minutos a 220-200". Según mi experiencia y, en mi horno (cada horno es un mundo), es demasiado. Yo, en no más de 10 minutos lo he tenido listo y a una temperatura un pelín más baja. Pero como es tan poco tiempo de horno lo que requiere, es mejor ir controlándolo porque sería una pena que, después de tanto esfuerzo, se quemara el roscón o se quedara seco por tenerlo en el horno más tiempo del necesario.

Puedes ver un paso a paso detallado en los siguientes enlaces:
Paso I: el prefermento http://cocinandoparamiscachorritos.blogspot.com.es/2013/01/roscon-paso-a-paso-prefermento.html
Paso II: la masa y el primer levado: http://cocinandoparamiscachorritos.blogspot.com.es/2013/01/roscon-de-reyes-paso-paso-paso-ii-la.html
Paso III: dando forma al roscón, segundo levado: http://cocinandoparamiscachorritos.blogspot.com.es/2013/01/roscon-paso-a-paso-dar-la-forma.html
Paso IV: Horneado: http://cocinandoparamiscachorritos.blogspot.com.es/2013/01/roscon-de-reyes-paso-paso-paso-iv.html