Lentejas con verduras

De Merche

Un plato que no falta nunca en mi casa una vez a la semana, son las lentejas. Tanto da que en la época del año en la que estemos, siempre caen, y no solo porque nos gusten a rabiar, sinó porque son una fuente de energía super importante en cualquier dieta alimenticia. Así que procuro variar a la hora de su prepararición, y sinceramente la de hoy es la que más gusta en mi casa.
Ideales para la gente vegetariana, para los niños, para las personas que están a dieta, y para las personas diábeticas, gracias a que sus hidratos de carbono liberan muy lentamente la glucosa y no causan una subida brusca del nivel de azúcar en sangre, manteniendo así los níveles más estables.
Una forma de prepararlas fácil, sana y muy sabrosa, ya que las verduras le aportan al guiso un saborcito fabuloso.

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Ingredientes

Ingredientes:
- 350 grs de lentejas
- 140 grs de calabaza.
- 3 o 4 hojas de espinacas.
- 1/2 Pimiento rojo y 1/2 pimiento verde.
- 1 Puerro.
- 1 Zanahoria.
- 2 ramilletes de colifror.
- 1 cebolla.
- 2 clavos.
- 2 dientes de ajo.
- 1 Tomate.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
- Sal
- 1/2 cucharadita de comino
- Pimentón dulce.

Especificaciones

Dificultad Fácil
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Preparación:

-Comenzamos lavando y cortando todas las verduras, menos la cebolla, y pochándolas a fuego moderado en un fondo de aceite.
- Una vez hayan soltado el agua y reducido un poco su tamaño, echamos las lentejas, cubrimos de agua y añadimos el sal, el pimentón y el comino.
- Le agregamos la cebolla pelada y entera con los clavos insertados, dejamos cocer a fuego moderado y agregando un poco más de agua si es necesario ya que a medida que se van haciendo, espesan.
- Una vez en su punto, retiramos los clavos de la cebolla, la esmagamos con ayuda de un tenedor o batidora y la incorporamos al guiso.
- Removemos, rectificamos de sal si lo precisa, dejamos reposar 15 minutos y listas para servir.