Spaghetti con pesto alla pantesca

De Abraham Quintero

El pesto alla pantesca es originario de la isla de Pantalería (Pantellería en italiano), famoso por sus alcaparras y olivas. La textura de la salsa recuerda al pesto alla genovese, pero un poco más áspera. No requiere cocción.

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Espaguetis al pesto

Espaguetis con pesto

Ingredientes

320 gr de spaghetti
30 gr de aceitunas verdes sin hueso (Para variar la receta se pueden usar aceitunas negras Kalamata)
40 gr. de alcaparras de Pantellería (o de buena calidad)
100 gr. de atún en aceite
Aceite de oliva extra virgen, al gusto.

Especificaciones

Personas 2
Dificultad Fácil
Tiempo de preparación 5minutos
Coste Económico

Preparación

Paso 1

Se lavan y exprimen las alcaparras; se despepitan las aceitunas; se drena el aceite del atún. Se puede reservar alguna aceituna para adornar el plato servido.
Se procesan los ingredientes sólidos (aceitunas, alcaparras y atún) en el "picatodo". Quedará una mezcla grumosa con aspecto de aserrín.
Se agrega aceite de oliva extra virgen y se procesa hasta que quede con consistencia de pesto.
Mientras tanto, ponemos a cocinar la pasta según las instrucciones del fabricante hasta que estén al dente (eso es muy importante). Se drena la pasta y de inmediato se adereza.
En una pieza amplia, se vierte la salsa. Se le agrega la pasta cocida y se mezcla bien.
Se sirve de inmediato.
Se adorna con las aceitunas y alcaparras reservadas o con una lluvia ligera de escamas de peperoncino, para darle un toque picante.