Paella de mariscos

Paso 1

Preparación:

- Lo primero que tenemos que hacer, es poner los mejillones( limpios y sin barbas)dentro de una olla con un poco de vino blanco, y una hoja de laurel. Una vez abiertos, retiramos la concha de los mejillones,reservamos la carne y colamos el caldo que ha quedado.
- A ese caldo, le añadiremos un litro y medio de agua, una cola de rape, un puerro, una cebolla, dos zanahorias, laurel, unos granos de pimienta negra y sal. Lo pondremos a hervir durante 20 minutos, colamos y reservamos caliente.
- Ponemos las ñoras a remojo para que se vayan ablandando.
- Rayamos el tomate, y picamos el pimiento verde, el pimiento morrón, las zanahorias y la cebolla.
- Continuaremos preparando el sofrito, vertiendo en una paellera un buen chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra. En donde rehogaremos las gambas con los ajos bien picaditos, y seguidamente las anillas de calamar.
- Agregamos el pimiento verde, el pimiento morrón, las zanahorias,la cebolla y la carne de las ñoras.Salamos y rehogamos unos minutos.
- Incorporamos los mejillones y el tomate rallado.
- Seguidamente, echamos el arroz y lo mezclamos con el sofrito, dejando que tome sustancia y removiendo para que no se pegue.
- Añadimos las almejas y los berberechos(que habrán estado en agua con sal durante toda la noche).
- Cubrimos con el fumet,echamos el azafran, y en cuanto comience a hervir añadimos los guisantes.
- Bajamos el fuego,y según se va consumiendo el fumet iremos añadiendo más. Siempre caliente, hasta que veamos que el arroz queda a nuestro gusto.
- Una vez la paella esté lista, a mi personalmente me gusta hacer a la plancha los gambones y colocarlos encima.