Arroz con setas y gambones

Paso 1

Se hidratan las setas deshidratadas cubriéndolas con agua durante una hora como mínimo.
Pelamos los gambones y reservamos las cabezas.
Hacemos el fumet: en agua cocemos las cabezas de los gambones, huesos de rap, zanahorias, puerro, apio y cebolla. Hervimos durante 10 minutos.
En una paellera ponemos un chorrito de aceite y sofreímos los dientes de ajo cortados en láminas. Cuando han cogido color añadimos las setas ya hidratadas y el arroz, se sofríe todo unos 3 minutos para que el arroz absorba el sabor.
Después se añaden las 8 tazas (el caldo tiene que ser el doble del arroz) del fumet junto con el agua donde se hidrataron las setas. Cuando empieza a hervir añadimos la sal y el colorante o azafrán. Dejar cocer en total unos 15 minutos a fuego medio. Cuatro minutos antes habremos añadido los gambones crudos ya pelados y cortados en trocitos al gusto.
Dejar reposar 3 minutos tapando la paellera con un periódico o paño.