Lomo de rape envuelto en miel y frambuesas.

Paso 1

PARA ELABORAR LA PLACA Y EL ARO DE HOJALDRE:
Espolvoreamos la placa de hojaldre con un poco de harina y la estiramos fina. Cortamos cuatro placas rectangulares para la base, y 4 tiras de 1 centímetro de ancho para el aro. Pinchamos el hojaldre con un tenedor .Ponemos las tiras entre dos aros para evitar que se hinche el hojaldre cuando lo horneemos. Las placas las colocamos entre dos papeles de horno y un peso encima por la misma razón. Horneamos los aros y las placas 15 min. a 180º, o hasta que esté dorado. Dejamos enfriar y reservamos.
PARA EL RAPE:
Limpiamos el rape y le quitamos la piel, Con la ayuda de un cuchillo hacemos 4 cilindros, Los marcamos en una sartén con aceite de oliva y los marcamos ligeramente por los lados, salpimentamos y los horneamos 6 minutos a 200º.
Los retiramos del horno, los pintamos con miel y los rebozamos en las frambuesas trituradas.
MONTAJE:
Colocamos la placa de hojaldre, en el medio en aro con uno de los cilindros de rape encima., como se muestra en la imagen. A los lados decoramos con la albahaca, el cebollino, el caviar, las flores, los higos, etc.
Por último aliñamos con aceite de oliva y un poco de sal Maldon.