Ensalada de ostras empanadas con vinagreta de cítricos y naranja / cardamomo

De Marc Le Reun du restaurant Les Jardins d'Aliénor

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Ensalada de ostras empanadas con vinagreta de cítricos y naranja / cardamomo

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Ingredientes

2 docena de ostras
100g Mesclun
4 Naranjas
2 Limones
100 gramos de pan rallado
50g de Miel
20g de mantequilla
10 cl de vinagre blanco
10 cl de aceite de uva
10 cl Aceite de Oliva
1 cucharada de cardamomo en polvo
Sal y Pimienta

Especificaciones

Personas 4
Dificultad Media
Tiempo de preparación 20minutos
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Después de lavar los diferentes cítricos, retire la cáscara de 4 naranjas y 2 limones. Reservar 4 pizcas de cáscara, se secan en un horno lento para la decoración. Mezclar el resto de la ralladura con migas de pan.

Después de pelar 2 limones y 2 naranjas, recuperar los gajos y refrigerar. (Se utiliza para la decoración de los platos)

Paso 2

Preparar la vinagreta de naranja / cardamomo:
Hacer un zumo con las 2 naranjas restantes. Reducir a la mitad.
Añadir 50 gramos de miel y cardamomo, hervir dos minutos.
Fuera del fuego, salpimentar y añadir el vinagre blanco, emulsionar.

Paso 3

Mientras bate, agregue los dos aceites. Reservar la vinagreta a temperatura ambiente.

Abrir las ostras y quitar la cáscara. En un bol, poner las ostras y enjuague con sus aguas. Después de haber escurrido las ostras pasar por las migas de pan con citricos. Freír las ostras en un minuto por cada lado en mantequilla.

Paso 4

Para servir: Coloque la ensalada en el centro.
Las ostras rebozadas (6 por persona) y la ensalada de cítricos.
Espolvorear con las cáscara de cítricos secos.
Sazonar la ensalada con la vinagreta naranja/cardamomo.