18 condimentos exóticos para los que aman el picante

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© The Daring Gourmet

Túnez, Libia, Argelia y Marruecos - Harissa

Esta pasta picante magrebí es uno de los condimentos picantes más famosos del mundo. En la cocina marroquí se usa para sazonar tajines y platos de cuscús. Puedes usarlo en hamburguesas, en vez de kétchup, para un toque de sabor y no muy picante.

Necesitas:

• 16 chiles secos (los chiles Nuevo México o guajillo funcionan bien)
• ¼ de cucharadita de alcaravea
• 1 cucharadita de semillas de comino
• 1 cucharadita de semillas de cilantro
• 3 cucharaditas de aceite de oliva
• ½ cucharadita de sal
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharaditas de jugo de limón

Coloca los chiles en un tazón y cúbrelos con agua tibia. Déjalos reposar por 20 minutos. Calienta un sartén y tuesta la alcaravea y las semillas durante 4-5 min., moviéndolas para que no se quemen. Luego deja que se enfríen.
Después escurre los chiles y ponlos en el procesador con las especias, el aceite, el ajo y el jugo de limón hasta que obtengas una pasta.