Secretos de pastelero: 18 errores evitables de la repostería

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Amasar de más

Resultado: la base de tarta o las galletas salen muy duras. 

Probablemente piensas que estás obteniendo la consistencia correcta al amasar durante un largo tiempo una masa. El problema es que al sobre-trabajar una masa logramos que el gluten se endurezca y el resultado son galletas o pasteles duros. Cuando trabajes una masa, usa movimientos suaves y trabajala hasta que no haya más harina en el bowl. Si estás usando una máquina, mezcla hasta que los ingredientes estén combinados y finalizala a mano.