Secretos de pastelero: 18 errores evitables de la repostería

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No usar suficiente materia grasa al hacer galletas

Resultado: galletas que no son crujientes o no tienen la textura ideal. 

A veces queremos usar menos materia grasa en nuestras preparaciones, y hacerlas más livianas. Pero esto no se puede hacer si queremos hornear galletas. La materia grasa es lo que hace que una galleta tenga la textura ideal y crocante. Ahora si queremos obtener galletas bien blandas y esponjosas, podemos sustituir toda la materia grasa por clara de huevo batida a punto nieve.