Secretos de pastelero: 18 errores evitables de la repostería

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Trabajar con una masa que está a temperatura ambiente

Resultado:  la masa se rompe, se pega, o es muy difícil trabajar con ella.

Después del amasado, siempre deberías dejar reposar una masa al menos 30 minutos en la heladera. Una masa que no se ha enfriado, es muy difícil de trabajar, estirar y cortar. Incluso, a la hora de hacer galletas, es conveniente que, una vez cortadas las mismas, las dejes nuevamente reposar en la heladera por algunos minutos antes de hornearlas.