20 Sopas tradicionales de las abuelas para entrar en calor

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Callos

Los callos a la madrileña son una receta que intimida a muchos porque parece compleja, ¡pero no es así! Una vez que tengas los ingredientes necesarios, verás que su preparación no es nada del otro mundo... aunque su sabor sí que lo es. 

Ingredientes para 4 personas:

• 500g de callos de ternera
• 1 hoja de laurel
  
• 2 cdas de sal gorda
• 1 chorizo asturiano
• 1 morcilla
• 100g de panceta
• 200g de garbanzos remojados
• 1 cebolla
• 1 cda de mezcla de especias para callos
• 1 guindilla
• 2 dientes de ajo
• 40g de puré de tomate

Preparación:

1. Corta la carne (callos, pata y morro) en trozos de aproximadamente 2 cm.
2. En una olla pon los callos con la panceta, la hoja de laurel, especias para callos y la sal gorda. Cubre con agua y hierve durante 4 horas (o 45 minutos en la olla rápida).
3. Mientras tanto, cocina a la sartén el chorizo y la morcilla cortados en rodajas, cuidando que no se cocinen por completo.
4. Cuando falte una hora de cocción, añádelos a los callos junto con los garbanzos remojados y sigue cocinando.
5. Aparte, corta finamente la guindilla, la cebolla y el ajo y sofríe en una sartén con un poco de aceite.
6. Agrega la carne de los callos, la morcilla y chorizo y el puré de tomate. Mezcla bien y ve incorporando poco a poco el caldo de cocción de la carne hasta obtener la consistencia deseada. Cocina durante 20 minutos más.
7. Sirve caliente y disfruta.