30 Recetas italianas para reconfortante y quitarte el frío

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© Silvia Santucci

Tortellini de jamón en caldo

Estos tortellini de pasta rellenos son el plato perfecto para esta temporada de frío, ya que son muy sabrosos y consistentes. Típicamente se sirven en un caldo picante, al que también podrás añadir nata y eneldo fresco o un poco de queso parmesano. ¿Se te antoja?

Ingredientes para 4 personas:

Para la pasta

• 400g  de harina
  
• 4 huevos
  
• 1 pizca de sal

Para el relleno

• 150g de jamón york
  
• 150g de mortadella
  
• 100g jamón serrano
  
• 170g parmesano en polvo
  
• 1 huevo
  
• 1 pizca de nuez moscada
  
• Sal y pimienta al gusto

Para el caldo

• 20ml de caldo de pollo o verduras
  
• 1 chile verde finamente picado
  
• 1 cdta de pimienta negra

Preparación:

1. Forma una montañita de harina en tu plancha de trabajo, forma un hueco en el centro. Aparte, bate los huevos con un tenedor, salpimiéntalos al gusto y viértelos en el cuenquito.
2. Comienza a mezclar la harina y el huevo con cuidado hasta que se integren. Amasa durante 10 o 15 minutos para que se desarrolle el gluten y la masa se vuelva más elástica. Esta consistencia nos ayudará a manejar la pasta fácilmente, pero también tendrá la fuerza necesaria para poderla rellenar sin que se rompa. 
3. Forma una bola con la masa, cúbrela con film plástico y deja reposar durante 30 minutos. Mientras tanto, puedes preparar el relleno moliendo todos los ingredientes juntos, de preferencia con un robot de cocina para que obtengan la textura de un paté. 
4. Pasado el tiempo de reposo, espolvorea la superficie de trabajo con harina y divide la masa en 4 partes. Pasa una de las partes por la máquina para hacer pasta, o amásala con un rodillo hasta formar una lámina delgada. 
5. Si estás utilizando una máquina para pasta, sigue pasando la lámina de masa varias veces hasta que sea delgada. Mientras más fina sea la pasta, menos tiempo tardará en cocinarse.  Mientras trabajas con una parte de la masa, cubre el resto con un trapo ligeramente humedecido. 
6. Ahora que tengas la primera lámina de pasta, córtala en rectángulos de aproximadamente 4 cm de largo y 4 de ancho. Lo ideal es calcular el espacio suficiente para poner el relleno y volverlos a cerrar. 
7. Ahora toma un pellizco del relleno, forma una bolita y colócala en el centro de un cuadrado. Repite el procedimiento hasta completar la lámina de pasta. 
8. Toma con cuidado un cuadradito, y dobla una esquina con la opuesta para formar un triángulo. Aplasta los bordes para cerrarlo. Si la masa no se pega, humedece tus dedos y pásalos por los bordes. 
9. Ahora presiona un poco en el centro para que el relleno se distribuya en el interior. Ahora toma uno por uno y une los dos extremos en forma de anillo. 
10. Pon a hervir 1/2 litro de agua en una olla y añade una pastilla de caldo. También puedes aprovechar cualquier caldo (de pollo, res o verduras) que tengas en el refrigerador. Simplemente cuélalo para eliminar los restos. Rectifica la sazón. 
11. Cuando rompa hervor, echa cuidadosamente la pasta y baja el fuego a temperatura media. Al principio, los tortellini se irán al fondo de la olla, no te preocupes si se pegan un poco entre ellos. Sabrás que están listos cuando empiecen a flotar. Sácalos cuidadosamente con una cuchara horadada y reserva mientras el resto termina de cocerse.
12. Sirve los tortellini en un plato hondo con un par de cucharadas de caldo. Condimenta con chile picado finamente o con pimienta negra. Para darle más sabor, puedes añadir queso parmesano o nata agria y un poco de hierbas frescas.