Regreso a la oficina: 15 recetas fáciles y reconfortantes que tus colegas envidiarán

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Alubias cremosas con espinacas

Esta receta lo tiene todo: es súper reconfortante, sabrosa, fácil de preparar y muy económica. Las alubias son ricas en fibra, que te mantendrá satisfecho durante más tiempo, así como proteínas (también presentes en las espinacas). Para sazonar, un poco de tomates deshidratados y pimentón. 

Ingredientes para 4 personas:

• 1 lata grande o 2 medianas de alubias cocidas (400 a 500g)
• 1 diente de ajo
• 2 varitas de apio
• 1 cebolla
• 3 tazas de espinacas baby frescas
• 6 trozos de tomate deshidratado
• Sal y pimienta al gusto
• 1/2 cdta de pimentón dulce
• 1 vaso de caldo
• 1/2 taza de nata espesa

Preparación:

1. Corta finamente el ajo. Corta en cubos pequeños el apio y la cebolla en rodajas. Lava y seca las espinacas.
2. Calienta un poco de aceite en una sartén. Sofríe el apio y la cebolla durante 7 a 8 minutos, hasta que estén pochados. Añade el ajo y cocina dos minutos más. 
3. Añade las alubias coladas y mezcla. Vierte el caldo, añade las espinacas y baja el fuego a medio. Sazona con sal, pimienta y pimentón.Tapa la sartén y cocina durante 10 minutos.
4. Al cabo de este tiempo, incorpora la nata y los tomates deshidratados cortados en trocitos. Mezcla y rectifica la sazón.
5. Sirve con pan tostado al gusto.