25 Salsas para pasta más allá del puré de tomate

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Pesto genovés

El pesto genovés es una salsa fresca y aromática elaborada con albahaca, piñones, parmesano, ajo y aceite de oliva. Perfecta para mezclar con la pasta, untar en el pan o añadir un toque de sabor a las verduras asadas, esta salsa italiana clásica es rápida de preparar y está llena de sabores intensos.

Ingredientes (para 4 raciones):

• 2 tazas de hojas de albahaca fresca, envasadas
  
• ? taza de piñones tostados
  
• ½ taza de queso parmesano rallado
  
• 2 dientes de ajo, picados
  
• ½ taza de aceite de oliva virgen extra
  
• ½ cdta de sal
  
• ¼ cdta de pimienta negra
  
• 1 cda de zumo de limón (opcional)

Preparación:

1. En una sartén seca a fuego medio, tostar los piñones durante 3-4 min. hasta que estén dorados y fragantes. Dejar enfriar.
   
2. En un robot de cocina, mezclar las hojas de albahaca, los piñones tostados, el parmesano y el ajo picado. Triturar hasta que quede bien picado.
   
3. Con el robot de cocina en marcha, añadir poco a poco el aceite de oliva hasta obtener una salsa homogénea.
   
4. Añadir sal, pimienta y zumo de limón (si se utiliza). Pruébalo y rectifica la sazón si es necesario.
   
5. Mezcla el pesto con la pasta cocida, úntalo en bocadillos o utilízalo para mojar pan o verduras.