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25 Salsas para pasta más allá del puré de tomate

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Rebañando
Salsa a la trufa 16/25

© matteo fabbian / Shutterstock.com

Salsa a la trufa

Para una ocasión especial, nada como una pasta con el aromático e intenso sabor a trufa. Aunque esta receta suele prepararse con trufa fresca, lo cierto es que según tu presupuesto podrás utilizar trufa de bote o incluso aceite aromatizado a la trufa. Al tratarse de un ingrediente de sabor intenso, no es necesario utilizar demasiado para tener un resultado refinado y exquisito. 

Ingredientes para 4 personas:

  • 150 ml de caldo de verdura
  • 80 g de mantequilla
  • 50 g de queso parmesano rallado
  • 25 ml de aceite aromatizado a la trufa
  • 10 g de trufa fresca o de bote
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

  1. En una olla calienta el caldo a fuego medio. 
  2. Cuando rompa hervor, incorpora la mantequilla cortada en cubos, mezclando para que se vaya derritiendo poco a poco. 
  3. En cuanto se haya derretido por completo, retira del fuego. Añade el queso, el aceite, sal y pimienta al gusto. Mezcla enérgicamente para obtener una consistencia cremosa.
  4. Sirve la salsa sobre tu pasta favorita y ralla encima de cada plato la trufa. 

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Ingredientes:

  • 45ml de agua de cocción de garbanzos (puedes usar el agua que viene en la lata)
  • 2 cdas de garbanzos cocidos
  • 1 cdta de mostaza
  • 120ml de aceite vegetal
  • 60ml de aceite de oliva
  • 1 cdta de sal
  • el jugo de 1 limón

 

Preparación:

  1. En un tazón vierte el agua de cocción con los garbanzos y la mostaza. Pasa el robot de mano para hacerlo puré, y sigue batiendo hasta que esponje.
  2. Agrega poco a poco el aceite vegetal para que emulsione, sin dejar de batir.
  3. A continuación, incorpora el aceite de oliva. Sigue batiendo hasta que la mezcla se vea cremosa y uniforme.
  4. Condimenta con sal y jugo de limón, rectificando el sabor si es necesario.
  5. ¡Listo! Ahora puedes refrigerarla o servila de inmediato con palitos de verdura.