50 Platos navideños que se comen en las mesas españolas, ¡tradición ante todo!

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Caracoles a la montañesa

Directamente de la tierra de Bustamante. Los caracoles son una delicia que los cántabros comen en Navidad con una salsa de toque picante y simplemente irresistible. Puedes servirlos como entrante siguiendo nuestra receta.

Ingredientes para 6-8 personas:

• 1 kg de caracoles congelados
  
• 1 cebolla
  
• 2 dientes de ajo
  
• 2 tomates
  
• 2 hojas de laurel
  
• 1/2 cdta de tomillo
  
• 100g  de jamón
  
• 1 chorizo asturiano
• 1 morcilla asturiana
• 2 cucharaditas de pimentón
  
• 1 chorrito de aceite de oliva
  
• sal y pimienta al gusto
  
• 2 huevos
  
• 2 l de agua

Preparación:

1. Lo primero será dar un hervor a los caracoles de un par de minutos: ponlos en una olla cubiertos de agua con las hojas de laurel y el tomillo, cuando rompan a hervir mantenlos así un par de minutos, y luego escurre y tira esa agua.

2. Ahora en una sartén pon un poco de aceite, y rehoga los dos dientes de ajo enteros y la cebolla picadita, cuando esté pochada la cebolla añade el tomate, y trocea el jamón, el chorizo y la morcilla, añádeselos al refrito, no importa que la morcilla se rompa o deshaga. Añade al final las dos cucharaditas de pimentón y aparta del fuego.
3. Pon los caracoles en una olla con agua nueva, que cubran unos dos o tres dedos por encima de ellos con el agua. Cuando empiecen a hervir, echa aquí el sofrito anterior, y deja cocer unos 45 minutos.
4. Mientras, cuece dos huevos, una vez cocidos y pelados, la clara la troceas y la echas a la olla al final de la cocción, la yema cocida la machacas en un vaso y se la echas también para espesar la salsa, mira a ver si está bien de sal y rectifica si fuese necesario.