50 Platos navideños que se comen en las mesas españolas, ¡tradición ante todo!

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Caparrones de anguiano

Las fabas pintas de toda la vida con un toque festivalero: chorizo, zanahoria, picante. ¿Dónde se comen? En La Rioja.

Ingredientes para 4 personas:

• 300 g de caparrones de Anguiano
  
• 1 cebolla grande, picada
  
• 2 dientes de ajo, picados
  
• 1 pimiento verde, picado
  
• 1 zanahoria, picada
  
• 200 g de chorizo (preferiblemente chorizo riojano), en rodajas
  
• 150 g de tocino o panceta, en trozos
  
• 2 hojas de laurel
  
• 1 cucharadita de pimentón
  
• 1 chorro de aceite de oliva virgen extra
  
• sal y pimienta al gusto
  
• agua, para cocer
  

Preparación:

1. La noche antes de cocinar, pon los caparrones en remojo en agua fría.
   
2. Enjuaga los caparrones después del remojo y cuécelos en agua con sal hasta que estén tiernos. Esto puede llevar alrededor de 1.5 a 2 horas. Añade más agua según sea necesario.
   
3. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva. Sofríe la cebolla, el ajo, el pimiento y la zanahoria hasta que estén tiernos.
   
4. Incorpora el chorizo y el tocino a la sartén. Cocina hasta que se doren un poco.
   
5. Agrega las hojas de laurel y el pimentón al sofrito. Mezcla bien.
   
6. Una vez que los caparrones estén tiernos, escúrrelos y agrégales el sofrito con los demás ingredientes. Mezcla todo cuidadosamente. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta según sea necesario.
   
7. Sirve los caparrones de Anguiano calientes. Puedes acompañarlos con arroz, pan o disfrutarlos solos.