10 Recetas de tacos que debes probar cuanto antes

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Tacos de verduras

Ingredientes para 8 piezas:

• 1 lata de garbanzos (peso escurrido aprox. 200 g)
  
• 500 g de boniato cortado en dados grandes
  
• 2 cucharaditas de guindilla en polvo
  
• 1 cucharadita de pimentón en polvo
  
• Aceite de oliva
• 1 guindilla picada
  
• Sal y pimienta al gusto

Para el guacamole

• 2 aguacates
  
• 1 cebolla roja
  
• Hojas de cilantro
  
• Zumo de una lima
  
• 1 tomate
  
• Sal y pimienta al gusto
• 8 tortillitas

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180 °C. Mezclar los cubos de boniato con el chile en polvo, el pimentón en polvo y el aceite de oliva y hornear en el horno precalentado de 20 a 25 minutos.
   
2. Mientras tanto, preparar el guacamole: Partir los aguacates por la mitad, deshuesarlos y sacar la pulpa. Machácalos en un bol con un tenedor y añade el zumo de lima. Corta la cebolla roja muy fina y también el tomate. Añadir ambos al aguacate con las hojas de cilantro picadas y mezclar bien. Salpimentar y reservar.
   
3. Sacar el boniato del horno y mezclarlo con los garbanzos escurridos y la guindilla picada y salpimentar.
   
4. Calentar brevemente las tortillas y untarlas con guacamole. Rellenar con el relleno de boniato y garbanzos y servir adornado con hojas de cilantro fresco.