10 Recetas para descubrir y enamorarte de la cocina veneciana

4/10 Vista previa Siguiente

© iStock / Getty Images Plus / from_my_point_of_view

Risi e bisi

Manjar típico de la región del Véneto, este risotto, dadas sus múltiples variantes también podríamos llamarlo minestra, se elabora con guisantes y otras verduras. Este sencillo plato esconde unos orígenes nobles, de hecho se dice que fue el plato solicitado nada menos que por el Dux el día de la fiesta de la República de Venecia.

Ingredientes para 4 personas:

• 360 g de arroz Carnaroli
• 1,5 l de caldo de verduras
• 600 g de guisantes frescos
• 1 cebolla
• v ino blanco al gusto
• 100 g de bacon
• 1 ramita de perejil
• 3 cdas de aceite de oliva
• 60 g de queso parmesano rallado
• 50 g de mantequilla clarificada
• sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Desgranar y lavar los guisantes. 
2. Preparar un caldo de verduras con zanahoria, apio y cebolla. 
3. En una cacerola, dorar la cebolla y el perejil finamente picados en un poco de aceite. A continuación, añade el bacon, 3/4 de los guisantes y un poco de v ino blanco y caldo. 
4. Rectificar de sal y pimienta y cuando los guisantes estén blandos apagar el fuego.
5. En una sartén se tuesta el arroz (sin aceite), se añade la mitad de los guisantes restantes y se cuece, vertiendo el caldo poco a poco.
6. A mitad de la cocción, añadir los guisantes restantes y terminar la cocción.
7. Echa la mantequilla y el queso parmesano antes de servir.