10 Recetas para descubrir y enamorarte de la cocina veneciana

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© iStock / Getty Images Plus / Massimo Merlini

Risotto al radicchio rosso

Este risotto no sólo es famoso, sino también delicioso y fácil de hacer.

Ingredientes para 4 personas:

• 250 g de arroz
  
• 2 cabezas de achicoria roja
• 1 chalota
  
• 2 trozos de mantequilla
  
• 1/2 vaso de v ino blanco
  
• 1,5 l de caldo de verduras
• 50 g de bacon
  
• 50 g de queso parmesano rallado

Preparación:

1. Corta las cabezas de achicoria roja y ponlas a cocer en una sartén en la que hayas salteado una chalota y una nuez de mantequilla. Cocer durante 5 minutos, luego verter el arroz, tostarlo durante 1 minuto, subiendo el fuego mientras se remueve con una cuchara de madera.
2. Desglasar con medio vaso de v ino blanco, salpimentar y cuando  se haya evaporado añadir dos cazos de caldo de verduras. En cuanto el risotto empiece a hervir de nuevo, baja un poco el fuego y pon la tapa. En cuanto haya absorbido el líquido, añadir dos cucharones más de caldo hirviendo y continuar así hasta que el arroz esté cocido.
3. 5 minutos antes de apagar el fuego, añade el bacon, que habrás cocinado por separado durante 5 minutos.
4. Una vez listo, se apaga el fuego, se añade una nuez de mantequilla y el queso parmesano, y se deja reposar durante 5 minutos sin la tapa.