15 Ensaladas de otoño aún mejores que las de verano

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Ensalada de quinoa y remolacha

Esta es una ensalada llena de nutrientes y facilísima de preparar. 

Ingredientes para 2 personas:

• 2 remolachas medianas cocidas
• 2 aguacates
• 1/2 taza de nata
• 5 ramitas de cilantro
• el zumo de 1/2 limón
• 1 taza de quinoa
• 4 tazas de mezcla de lechuga para ensalada
• 1 taza de judías verdes cocidas (de bote o congeladas)
• sal y pimienta al gusto
• aceite de oliva al gusto

Preparación:

1. Cocina la quinoa siguiendo las instrucciones del empaque. 
2. Corta las remolachas y los aguacates en tiras. 
3. Pon la mitad del aguacate en la licuadora con el limón, cilantro y nata. Licua hasta obtener una crema homogénea.
4. Coloca la lechuga, las remolachas, el resto de aguacate y las judías (deben estar cocidas). Aliña con sal, pimienta y aceite de oliva.
5. Por último incorpora la quinoa, mezcla y vierte la crema de aguacate encima.