15 Ensaladas de otoño aún mejores que las de verano

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Ensalada de remolacha y alverjas

Esta ensalada verde tiene un aspecto súper original y es perfecta para acompañar asados o pescado.

Ingredientes para 4 personas:

• 2 remolachas cocidas
• 2 aguacates
• 4 tazas de alverjas congeladas
• 1 cebolla morada
• el zumo de 1 limón
• 100 g de brotes (alfalfa, mostaza, berro, etc.)
• aceite de oliva al gusto
• sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Hierve las alverjas en suficiente agua durante 15 minutos, luego cuela y reserva.
2. Mientras tanto, pela y corta en rodajas las remolachas cocidas.
3. Corta en rebanadas el aguacate y la cebolla morada.
4. Para armar la ensalada, simplemente mezcla las alverjas con la remolacha, el aguacate y la cebolla. 
5. Aliña con el limón y el aceite de oliva, y decora con los brotes.