15 Ensaladas de otoño aún mejores que las de verano

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Ensalada de lentejas y champiñones

Esta ensalada es perfecta para llevar en un tupper al trabajo, ya que es rica en proteínas, contiene mucha fibra y es ligera pero saciante. El secreto para quitarle lo aburrido está en los condimentos.

Ingredientes para 4 personas:

• 400 g de lentejas
• 1 cubito de caldo de pollo
• 400 g de rúcula
• 250 g de tomates cherry
• 1 chalota
• 100 g de champiñones
• 1/2 cdta de cúrcuma
• 1/2 cdta de comino
• perejil fresco al gusto
• sal y pimienta al gusto
• 5 cdas de aceite de oliva
• 2 cdas de vinagre balsámico
• 1 cdta de mostaza

Preparación:

1. Hierve suficiente agua en una olla para cocinar las lentejas. Echa el cubito de caldo y mezcla para que se disuelva, luego incorpora las leguminosas. Cocina según las instrucciones del paquete.
2. Mientras tanto, corta la chalota finamente y los champiñones en rodajas. Lava y rebana el perejil, resérvalo. Corta los tomates cherry por mitad.
3. A continuación, calienta 2 cdas de aceite en una sartén y rehoga la chalota durante 3-4 minutos. Incorpora los champiñones y saltea durante 5-6 minutos más.
4. Incorpora en la sartén las lentejas y un poco más de aceite (puedes hacerlo por partes). Sazona con sal, pimienta, comino y cúrcuma, revolviendo para que se sazone bien y se mezcle con la chalota y los champiñones. Cocina durante un par de minutos.
5. Mientras tanto, mezcla el resto del aceite, el vinagre y la mostaza en un tazón pequeño para hacer el aliño.
6. Pasa las lentejas a una ensaladera, añade la rúcula, los tomates, el perejil y el aliño. Rectifica la sazón y disfruta.