18 Pastas otoñales que solo esperan a que las pruebes

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©Silvia Santucci

Ñoquis de remolacha con salsa de nata y avellanas

Otra verdura de temporada en otoño es la remolacha. Estos ñoquis vienen en un color rosa y eso por sí solo hace que se vean muy bien en el plato. Servir con una salsa vegana cremosa con tomillo y avellanas. 

Ingredientes:

Para los gnocchis: 

• 300 g de patatas
  
• 180 g de remolacha cocida
  
• 180 g de harina
  
• Sal

Para la salsa: 

• 200 ml de nata líquida de soja
  
• 4 cucharadas de aceite de oliva
  
• 2 ramitas de tomillo
  
• 1 diente de ajo
  
• 50 g de avellanas tostadas
  
• sal y pimienta

Preparación:

1. Pela las patatas, córtalas en cuartos u octavos y cuécelas durante unos 15 o 20 minutos en agua hirviendo con sal. A continuación, poner las patatas cocidas en un bol junto con la remolacha cocida y triturar hasta conseguir un puré. 
   
2. Añadir la harina y remover enérgicamente. Cuando la mezcla esté lo suficientemente firme como para manejarla, pásala a la superficie de trabajo enharinada. Si es necesario, añadir un poco más de harina a la mezcla para que no sea demasiado pegajosa. 
   
3. Ahora forma salchichas finas con la masa. Cortarlas en trozos de unos 2 cm.
   A continuación, utiliza un tenedor para presionar el patrón típico de los ñoquis. 
4. Coge una cacerola limpia y calienta un poco de aceite de oliva en ella. Si quieres, también puedes usar mantequilla, pero la salsa ya no será vegana.
5. Añade el tomillo y el ajo picado al aceite caliente y fríelo brevemente. A continuación, vierte la crema de soja. En cuanto la salsa empiece a hervir, apaga el fuego y reserva la salsa. 
6. Poner a hervir agua con sal en una olla grande y añadir los ñoquis en pequeñas porciones. En cuanto floten en la superficie, sácalos y añade la siguiente porción.
   
7. Servir los ñoquis con la salsa de crema y las avellanas tostadas.