18 Pastas otoñales que solo esperan a que las pruebes

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Espaguetis con pesto de remolacha

Aquí tienes una receta muy sabrosa y saludable que incluso engañará a tus hijos para que coman más verduras: Espaguetis de remolacha

Ingredientes para 4 personas:

• 400 g de espaguetis
  
• 2 tubérculos de remolacha
  
• 1 diente de ajo
  
• Aceite de oliva
  
• Sal marina
  
• Pimienta
  
• 1 cucharada de v ino tinto o vinagre balsámico

Para espolvorear al gusto:

• hojas de espinacas frescas
  
• Semillas de calabaza
  
• queso de cabra o queso feta

Preparación:

1. Colocar las remolachas en una fuente de horno, rociarlas con aceite de oliva, espolvorearlas con sal marina y cocinarlas en el horno a 180° durante unos 40 minutos.
   
2. Cocer los espaguetis según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente, reservando unos 50 ml del agua de la pasta al escurrirla y reservándola.
3. Después de la cocción, sacar la remolacha del horno, dejarla enfriar brevemente y quitarle la piel. Esto debería ser muy fácil.
4. Poner la remolacha pelada en un bol con un diente de ajo prensado, un poco de agua de la pasta, el vinagre, un poco de sal y pimienta y triturar con una batidora de mano.
5. Añadir los espaguetis y mezclar bien. Adornar con semillas de calabaza, espinacas tiernas y queso de cabra si se desea.
6. Disfruta tu comida.