20 Recetas con chorizo, el ingrediente que combina con todo

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Fabada asturiana

Esta sopa tradicional de Asturias nos encanta por su combinación de carnes con alubias suaves. Aunque la mejor fabada es la que se hace a la leña, esta versión casera es también deliciosa (y un poco más fácil). 

Ingredientes para 6 personas:

• 1/2 kg de fabes (alubias)
• 1 ó 2 morcillas asturianas
• 200 g de lacón
• 200 g de panceta o tocino entrevetado
• 2 chorizos
• 1 litro de agua
• Sal y pimienta al gusto
• Pimentón al gusto

Preparación:

1. Lavar les fabes, luego hay que dejarlas a remojo cubiertas por agua fría durante la noche anterior.
2. Añadimos en una cazuela, de preferencia baja y ancha , las alubias con el agua de remojo y cubrimos con esa agua hasta que quede un par de dedos por encima de las mismas. Introducimos la panceta, los chorizos, el lacón y las morcillas (previamente pinchadas con un tenedor para evitar que se rompan). Hay que poner atención para que las morcillas y los chorizos permanezcan siempre en la parte superior de la sopa, así evitamos que se rompan y se mezclen con los otros ingredientes.
3. Retiramos la espuma que se forma en la superficie con ayuda de una cuchara.
4. Dejamos que las alubias se cocinen lentamente a temperatura baja durante al menos 3 horas, moviendo de vez en cuando la olla. Durante este tiempo, añadimos agua fría en varias ocasiones para “asustar” las alubias (rompe el hervor y ayuda a que queden más suaves).