Deliciosas ideas rápidas y fáciles con berenjena

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canelones de berenjena

Ingredientes:

• 2 berenjenas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 500g de espinaca
• 250g de ricotta
• 350g de salsa de tomate
• 4 cucharadas de pan rallado
• 4 cucharadas de parmesano

Procedimiento:

Corta la berenjena en rebanadas delgadas a lo largo. Pincela las rebanadas con aceite de oliva por ambos lados y hornea por 15 minutos a 180g, hasta que estén suaves.

Mientras tanto, cuece las espinacas en agua y luego  escurre el exceso de líquido.

Mezcla con la ricotta, sazona y salpimenta.

Coloca una cucharada de esta mezcla en cada lámina de berenjena y enrolla. Coloca los rollitos en una bandeja para el horno. Vierte salsa de tomate por encima y espolvorea con queso.

Hornea por 20-25 minutos.