Croquetas de pechuga de pollo

Paso 1

1 Picamos la cebolla y el pollo en trozos muy pequeños.
2 Poner al fuego un cazo grande, añadimos la mantequilla y cuando esté caliente añadimos la cebolla, la pochamos a fuego medio.
3 Cuando la cebolla esté dorada, añadimos el pollo, removemos un minuto, hasta que se mezclen bien, y dejamos al fuego un par minutos.
4 A continuación añadimos al cazo la harina, removemos sin parar hasta que quede una pasta muy espesa, parecida a la de las galletas. Sin dejar de remover cocinamos 3 o 4 minutos (cuidado no se queme).
5 Añadimos la leche y la pizquita de nuez moscada. Salamos al gusto y removemos con energía hasta que se nos forme una pasta (una bechamel espesa).Añadimos el jamón y removemos hasta que no nos queden grumos. (5 minutos al menos)
6 A continuación ponemos la masa en una fuente grande y la cubrimos con film transparente y la dejamos enfriar en la nevera durante 5 o 6 horas (nos sirve de un día para otro).
7 Preparamos un plato con el pan rallado, y otro con los 2 huevos batidos.
8 Con dos cucharas o con la mano separamos la masa en porciones y les damos la forma deseada.
9 Las pasamos primero por pan rallado, luego por huevo y de nuevo por pan rallado.
En una sartén con abundante aceite muy caliente, las vamos friendo (de pocas en pocas, para que no nos enfríe el aceite).Tardan muy poco en freírse (cuidado que no se os quemen)
Una vez fritas escurrimos el exceso de aceite sobre un papel absorbente y ya tenemos listas nuestras croquetas de pollo y jamón.