Parmesana de Berenjena

De isolina_zgz

Otro plato italiano que me enseñaron a cocinar y que te hace quedar estupendamente...

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Berenjenas rellenas de carne...

Tarta con verduras

Ingredientes

4-6 berenjenas hermosas
harina y huevo para rebozar
aceite de olive
sal y pimienta
salsa de tomate casera (la que se quiera)
4 tomates de mozzarella italiana
queso parmesano rallado (a montón!!!!)

Especificaciones

Personas 8
Dificultad Fácil
Tiempo de preparación 120minutos
Tiempo de cocción 60minutos
Coste Económico

Preparación

Paso 1

1° tendremos ya preparada la salsa de tomate, que lleva rato y yo la hacía por kilos y kilos...
2° cortamos las berenjenas en "filetes" a lo largo, y ponemos con sal en un escurridor (para que suelte el aguilla).
3° de los filetes de berenjena, unos los pasaremos por harina y huevo y los freiremos y otros directamente los freiremos sin harina ni huevo (es un intento de que quede menos pesada y aceitosa, y funciona)

Paso 2

4° La berenjena frita, la vamos dejando en un plato aparte con papel de cocina, que escurra todo lo posible el aceite sobrante, y dejando en platos diferentes las rebozadas y las que no.
5° cortamos la mozzarella en rodajas fijas.
Vamos a montar!!!!!!!!!!!!!!!!!

Paso 3

Ahora vamos a hacer una especie de lasaña, solo que nuestras capas serán de tomate, mozzarella, berenjena y queso parmessano rallado... y así capa a capa hasta que agotemos los ingredientes.
Es interesante terminar con una capa de tomate que cubra todo y ponerle una cantidad generosa de parmesano por encima y gratinar en el horno hasta que se dore...

Si se quiere, la berenjena se puede dejar toda frita sin rebozar... pero es que le da un toque totalmente diferente a la "Parmeggiana".