Ingredientes
- -Para el bizcocho genovés:
- 3 huevos y 4 claras
- 180g de azúcar
- 65 g de harina bizcochona
- 65 g de cacao puro en polvo
- 1 sobre de levadura química
- 1 pellizco de sal.
- - Para el ganaché de chocolate:
- 380g de chocolate de postres al 70%
- 500 ml de nata para montar
- 2 cucharadas de canela molida.
- - Para el curd de mango:
- 300 g de mango
- 140 g de azúcar
- 65 g de mantequilla
- 1 pizca de sal
- - Para el almíbar:
- 1 vaso de agua
- 4 cucharadas de azúcar
- ron
Especificaciones
Personas 12
Dificultad Media
Tiempo de preparación 150minutos
Coste Caro
Preparación
Paso 1
Preparar el curd de mango:
Triturar el mango hasta conseguir una fina crema. Añadir el resto de ingredientes. Cocer 20 min, a 80°, vel 3. Echar en un bol, esperar a que se enfríe y reservar en el frigorífico.
Paso 2
Preparar el ganaché:
Picar muy fino el chocolate. Añadir el resto de ingredientes y llevar a ebullición. Apartar en un bol. Esperar a que se enfríe y reservar en el frigorífico.
Paso 3
Preparar el bizcocho:
Precalentar el horno a 200°.
Montar las 7 claras junto con el azúcar a 37° a punto de nieve. Añadir las yemas y seguir batiendo.
En un bol, mezclar el resto de ingredientes y tamizarlos. Añadirlos al merengue y mezclarlos 30 seg a vel. espiga. Terminar de remover con la espátula para que no se baje.
Verter en un molde de horno. Hornearlo durante 30 min a 180° . Comprobar que está hecho y dejar templar.
Paso 4
Preparar el almíbar:
Calentar el agua con el azúcar en el microondas. Remover hasta disolver el azúcar y añadir un chorro de ron.
Paso 5
Montaje de la tarta:
Cortar el bizcocho en 3 planchas de igual grosor.
Emborrachar la capa de bizcocho base con el almíbar. Añadir una capa del ganaché (un poco menos de la mitad).
Colocar encima otra capa de bizcocho y volver a emborrachar. Colocar ganaché solo por el borde (aproximadamente de 1.5 cm de altura) para que actúe como recipiente. Echar el curd en el centro.
Tapar con la 3° capa del bizcocho y emborrar con el resto de almíbar.
Cubrir toda la tarta con el resto del ganaché y dejar enfriar en el frigorífico.
Decorar al gusto.
Dejar reposar varias horas para conseguir mejor sabor
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Técnicas de cocina
El bolo brigadeiro es una tarta tradicional de Brazil, que se prepara usualmente para celebrar un cumpleaños o cualquier ocasión especial. Su bizcocho suavecito y su cobertura dulce combinan a la perfección en esta receta que encantará a chicos y grandes por igual. El toque especial lo daremos decorando con los chocolates favoritos de los peques, logrando una presentación increíble con poco esfuerzo.
Ingredientes:
- 1 lata de leche condensada
- 200g de chocolate oscuro
- 50g de mantequilla
- 150g de nata espesa
- 3 huevos
- 100g de azúcar
- 20 ml de aceite
- 150g de harina
- 100g de cacao
- 1 cdta de polvos para hornear
- 1 cdta de bicarbonato
- 100g de yogurt natural
Preparación:
- En una olla pon a calentar la leche condensada.
- Añade el chocolate oscuro, la mantequilla y la nata, y remueve hasta obtener una mezcla homogénea. Reserva.
- En un tazón bate los huevos con el azúcar y el aceite.
- Incorpora poco a poco harina tamizada, cacao, polvos para hornear y bicarbonato sin dejar de batir. Por último agrega el yogurt.
- Vierte la masa en un molde engrasado y hornea a 180°C entre 20 y 25 minutos.
- Deja enfriar en una rejilla y corta por mitad horizontalmente.
- Unta una parte con la cobertura de chocolate, cubre con el otro bizcocho y termina de cubrir completamente la superficie.
- Decora los bordes con chocolate kit kat, coloca ferrero rocher en el centro y completa la decoración con el restante de cobertura.
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