Risotto en manteca de queso a la esencia de curry amarillo, crema de mejillones picantes y calamares en su tinta en conserva con lascas de queso mantecoso
De JLADANCA
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Ingredientes
- 2 conservas de calamares en su tinta
- 10gr de queso mantecoso en polvo
- Aceite de oliva virgen extra
- Tomillo fresco
- Para el risotto en manteca de queso:
- 500gr de arroz redondo
- 25gr de apio
- 100gr de calabacín
- 45gr de cebolleta
- 50gr de puerros
- 50gr de queso mantecoso
- 10gr de curry amarillo
- 1,5L de caldo de pescado
- Coñac
- Aceite de oliva
- Sal
- Para la crema de mejillones picantes:
- 2 conservas de mejillones picantes
- 1 cebolleta
- 500ml de caldo de pescado
- 10gr de pimentón picante
- 25gr de maicena
- Aceite de oliva
- Sal
Especificaciones
Personas 4
Dificultad Media
Tiempo de preparación 20minutos
Tiempo de cocción 18minutos
Coste Medio
Preparación
Paso 1
Para la crema de mejillones picante:
1. Picar la cebolleta y pochar en el aceite de oliva caliente.
2. Agregar los mejillones picantes en conserva, el pimentón y las cayenas, mezclar y añadir también el caldo de la conserva. Rehogar.
3. Incorporar el caldo de pescado, cocer y reducir la salsa. Sazonar.
4. Retirar del fuego, triturar con la batidora y colar por un chino. Volver a poner al fuego.
5. En un vaso añadir la maicena e hidratar con agua.
6. Una vez hidratada y añadir a la crema de mejillones. Batir hasta espesar la crema.
Paso 2
Para el risotto:
1. Picar todas las verduras en brunoise muy fina.
2. Pochar la cebolla en aceite de oliva a fuego suave, cuando esté transparente añadir los puerros y el apio rehogar 5 minutos. Sazonar.
3. Agregar el calabacín y mezclar 5 minutos más.
4. Incorporar el arroz, rehogar y flambear con el coñac. Reducir hasta evaporar el alcohol.
5. Añadir el curry y mezclar, mojar con el caldo de pescado hasta cubrirlo. Cocer sin dejar de mover lentamente a fuego suave.
6. Según vayamos quedándonos sin humedad ir añadiendo caldo de pescado poco a poco, hasta que el arroz esté hecho.
7. Rallar el queso mantecoso y mezclar al arroz, rectificar punto de sazonamiento y retirar del fuego.
Paso 3
MONTAJE DEL PLATO:
1. Salsear el fondo del plato con un par de cucharadas de crema de mejillones.
2. Poner un molde redondo en el centro del plato y rellenar con el risotto, desmolsar.
3. Acompañar con los calamares en su tinta, rallar queso mantecoso.
4. Rociar aceite de oliva virgen extra y unas ramita de tomillo fresco.
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