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Arroz caldoso de marisco “Señor Señor”

De

El equipo de Rebañando

Arroz caldoso de marisco “Señor Señor”. Descubre nuestra receta.

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Ingredientes

  • 1 cebolla
  • Medio pimiento rojo
  • 1 sepia pequeña
  • 200 gramos de berberechos
  • 200 gramos de chirlas
  • 250 gramos de gambas
  • 4 carabineros hermosos (como diría mi abuela)
  • 350 gramos de arroz
  • 1,4 litros de fumet de pescado (como veis es 4 veces la cantidad de arroz, aunque le podemos poner mas si queremos, solo que saldrá muy caldoso)
  • Perejil fresco
  • Azafrán (o colorante si no tenemos)
  • Sal (cuidado con ella por el marisco y el fumet)

Especificaciones

Personas 4
Dificultad Media
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Comenzamos pochando en una cacerola la cebolla y el pimiento rojo a fuego medio.

Paso 2

Una vez pochado incorporamos la sepia bien limpia y cortada en trozos pequeños. Rehogamos.

Paso 3

Añadimos los berberechos y las chirlas.

Paso 4

Agregamos el arroz y rehogamos unos 3 minutos, para que coja todo el sabor que haya soltado la sepia y los berberechos.

Paso 5

Incorporamos el caldo de pescado, un poco de perejil fresco y el azafrán o colorante, lo que tengamos más a mano. Dejamos cocinar unos 18 minutos.

Paso 6

Añadimos los carabineros y las gambas 4 minutos antes de que termine la cocción. Esto lo hacemos para que se hagan y queden jugosos ya que si los agregamos al principio seguramente se queden muy secos.

​

Las medidas para hacer un arroz caldoso serían de 4 a 1 respecto al arroz, es decir, si ponemos 1 medida de arroz (1 taza por ejemplo) pondríamos 4 tazas de caldo. Si queremos un arroz meloso serían 3 medidas y para que salga un arroz seco 2 medidas, aunque a veces depende de los fuegos por lo que en mi caso son unas 2,5 medidas por medida de arroz.

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Ingredientes:

  • 1 calabacín grande
  • 2 zanahorias
  • 2 pimientos 
  • 300g de camarones
  • aceite de oliva al gusto
  • 1 cdta de curry
  • sal y pimienta
  • el jugo de 1 limón
  • cilantro fresco para decorar

 

Preparación:

  1. Lava muy bien las verduras. Toma el calabacín y córtalo en tiras usando un pelador de papas.
  2. Sigue el mismo procedimiento con la zanahoria.
  3. Corta los pimientos en tiras delgadas.
  4. Dispón las verduras sobre una bandeja ligeramente engrasada. Agrega los camarones.
  5. Rocía con el jugo de limón y aceite de oliva. Salpimienta al gusto y agrega el curry.
  6. Mezcla los ingredientes, y pon al horno durante 8 minutos, a 200°C. 
  7. Decora con cilantro fresco finamente picado y sirve de inmediato.

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