Sopa fría de aguacate con pico de gallo

De Carlos Egea

Es un plato sencillo, muy propio para esta época calurosa del año y que no nos dará mucho trabajo. Lo más complicado es picar las hortalizas y pelar los aguacates. Por cierto, para el pico de gallo el aguacate debe estar enterito y no demasiado maduro, mientras que para la sopa es mejor usarlos más bien maduros y algo blanditos.

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Ingredientes

Para el pico de gallo:
- Pimiento verde.
- Tomate.
- Cebolla tierna.
- Aguacate.
- Perejil fresco (o cilantro).
- Sal marina.
- Vinagre de Jerez (o limón o lima).
- Aceite de oliva virgen extra.
Para la sopa:
- 1 puerro.
- 500 ml. de agua filtrada.
- 2 aguacates.
- 1 yogur natural (o griego).
- El zumo de 1/2 limón.
- Sal marina.
- Pimienta negra molida.

Especificaciones

Dificultad Fácil
Tiempo de preparación 20minutos
Tiempo de cocción 20minutos
Coste Económico

Preparación

Paso 1

Limpiar y cortar en rodajas el puerro. Cocerlo en 1/2 litro de agua durante 20 minutos. Escurrirlo, reservar el puerro para otra preparación y enfriar el caldo de cocción.

Paso 2

Para hacer el pico de gallo, limpiar y picar el pimiento, el tomate, la cebolla y el aguacate. Ponerlo todo en un cuenco y añadir el perejil picado. Aliñar con sal, vinagre y AOVE, remover bien y enfriar.

Paso 3

Para la sopa, pelar los aguacates y poner la pulpa en el vaso de la batidora junto con el zumo de limón, el yogur y el agua de cocer el puerro. Salpimentar y triturar hasta que quede un crema muy fina (en Thermomix: 30 segundos, velocidad 7). Enfriar bien antes de servir.

Montar el plato con el pico de gallo en el centro y vertiendo la sopa de aguacate alrededor.