Estofado de jabalí con setas
De Molletes y Hambre y Micerveza
Vamos a hacer un plato de caza. Sé que es relativamente dificil conseguir este tipo de carne, pero cuando se consigue es muy gustosa y muy agradecida de hacer, aunque eso sí, algo más dura que la de su amigo el cerdo.
Ingredientes
- 1,250 kg de jabalí.
- 2 cebollas.
- 6 dientes de ajo.
- 1 pimiento rojo.
- Tomillo, laurel, orégano y pimienta negra.
- 1 pastilla enriquecedora.
- Vino blanco o manzanilla.
- 1/4 kg de setas.
- Sal.
- Aceite de oliva virgen.
Especificaciones
Personas 4
Dificultad Media
Tiempo de preparación 60minutos
Coste Medio
Preparación
Paso 1
Para la ejecución de este rico plato, vamos a tener en cuenta que al ser carne de caza debemos dejarla unos días desde su obtención para que se le vaya un poco la dureza inicial y las fibras se ablanden.
Nosotros la congelamos en su día y se ha descongelado el día anterior. Ese día es cuando le hacemos un macerado para que ya la carne vaya cogiendo gusto y se vaya curando, cogiendo aromas y líquido, además de que va a ir soltando sangre.
Paso 2
Para el macerado, cogemos media cebolla grande y la troceamos (al gusto, en brunoise o en juliana), tres dientes de ajo, tomillo, orégano y laurel, sal y bañamos de vino blanco o manzanilla hasta cubrir la carne. Esto debemos dejarlo unas 24 horas.
Paso 3
En una olla express, sellamos la carne en una base de aceite y pimienta en grano. Una vez que se ha sellado, le añadimos un chorreón de vino blanco y manzanills y damos unas vueltas hasta que el alcohol se evapore. Sacamos la carne y reservamos.
Paso 4
En esa misma olla, dejando parte de los jugos de la carne, echamos tres dientes de ajo laminados, una cebolla y media picada y un pimiento rojo picado, junto a algo más de pimienta en grano, dos hojas de laurel y tomillo. Mareamos hasta que la cebolla y el pimiento vayan cogiendo color. liquido del sellado
Una vez en este punto, echamos de nuevo la carne que teníamos reservada, junto al caldo que nos ha producido el sellado anterior y el vino blanco. También le sumamos la pastilla enriquecedora y un poco de sal. Cubrimos de agua a ras (cuanto menos agua echemos más espesa nos saldrá la salsa) y cerramos la olla express durante unos 35 – 40 minutos (este tiempo conviene vigilarlo porque depende mucho de las distintas ollas rápidas).
Paso 5
Para aumentarle texturas y sabor, vamos a añadirle unas setas que vamos a saltear previamente en una sartén con un poquito de aceite y ajo.
Paso 6
Cuando abramos la olla rápida, si vemos que la carne está tierna la sacamos en una bandeja y trituramos la salsa para que se nos quede homogenea y no nos encontremos los trozos de verduras. Añadimos otra vez la carne y las setas, movemos y damos un hervor para que también se unan al estofado. Ponemos en su punto de sal y listo para emplatar.
emplatado. Como guarnición hemos escogido las típicas patatas fritas, porque lo que acompaña bien, es mejor no tocarlo.
Presentación:
Ayudándonos de un molde para presentación ponemos la carne, dejando las costillas sobre esta, ponemos unas poquitas patatas fritas y rociamos con la salsa del estofado.
Es una receta muy sencilla que, eso sí, requiere su tiempo.
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Técnicas de cocina
Para la hora de la comida, nada como unas suaves albóndigas de carne, ¡y qué mejor si son en salsa! Vamos a prepararlas con una deliciosa salsa barbecue, y las podrás acompañar con verduras al vapor, patatas, arroz o ensalada. ¡Anímate a probarlas!
Ingredientes:
- 250g de carne molida
- 2 huevos
- 1 taza de cilantro finamente picado
- 1 cda de páprika
- sal y pimienta al gusto
- 1 diente de ajo
- 1 1/2 tazas de salsa barbecue
- 2 cdas de maizena
- 1 chorrito de cerveza oscura
Preparación:
- Coloca en un tazón la carne molida, los huevos y el cilantro.
- Mezcla con las manos y condimenta a tu gusto utilizando sal, pimienta y páprika.
- En una sartén con un poco de aceite pon a dorar el ajo finamente picado.
- Forma las albóndigas con tus manos y pon al fuego con cuidado.
- Deja dorar la carne por ambos lados e incorpora la salsa barbecue.
- Agrega 1 chorro de cerveza y la maizena. Mezcla y deja espesar.
- Ahora sí, sirve y disfruta.
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