Quiché de puerro y bacon

Paso 1

Empezamos preparando la masa quebrada. Yo casi siempre la hago el día antes y la meto en la nevera.
Ponemos en un bol la harina con la sal y la mantequilla. Con las yemas de los dedos vamos deshaciendola e integrándola con la harina hasta que esté como pan rallado. Añadimos la yema y las cucharadas de agua necesarias, amasamos sólo lo imprescindible para que se integre y formar una bola.

Para el relleno doramos el bacon. Reservamos. Sofreímos el puerro picado hasta que esté blandito. Reservamos. Batimos los huevos y mezclamos con la creme fraiche. Salpimentamos.

Precalentamos el horno a 190º. Estiramos la masa en el molde, la pinchamos con un tenedor y la cubrimos con papel de horno con garbanzos por encima para utilizar como peso. Horneamos 10 minutos. Quitamos el papel y los garbanzos y metemos al horno 5 minutos más hasta que esté doradita.
Cubrimos la masa con el bacon, el puerro y la mezcla de huevos y creme fraiche. Bajamos el horno a 160º y horneamos una media hora, hasta que esté cuajada y doradita.