Brazo de gitano de nata y fresas al horno

De mis dulces preferidos

La masa es la misma que la del bizcocho genovés o pa de pessic.

0 compartidos Compartir en Facebook Twitear Pin it Share on WhatsApp Compartir

Puntúa esta receta 4/5 (1 Votos)

Brazo de gitano de nata y fresas al horno

1 foto

Brazo de gitano de chocolate

Aprobadapor el chef Tarta charlotte con brazo gitano

Ingredientes

INGREDIENTES PARA LA MASA:
- 3 huevos talla L
- 100 g de harina
- 100 g de azúcar
INGREDIENTES PARA EL DECORADO:
- Una clara de huevo
- 30 g de mantequilla derretida
- 30 g de azúcar
- 20 g de harina
- 9 gotitas de tinte alimentario rojo (o natural si tenéis frutos rojos o mermelada de frutos rojos)
INGREDIENTES PARA EL RELLENO:
- 400 g de nata para montar (35'1% MG) o nata comprada ya montada y azucarada
- Azúcar a gusto del consumidor para endulzar la nata
fresas troceadas
UTENSILIOS:
- Horno
- Bandeja para el horno de 35x25 o un poco más grande
papel de hornear
- Manga pastelera con boquilla de agujero pequeño
varillas eléctricas
- Recipiente para las mezclas tipo bol grande
un papel impreso con el dibujo que queramos hacer

Especificaciones

Dificultad Media
Tiempo de preparación 30minutos
Tiempo de cocción 15minutos
Coste Medio

Preparación

Paso 1

ELABORACIÓN:

1- En primer lugar preparamos el decorado.
Derretimos la mantequilla y con un tenedor la mezclamos con el azúcar.
Le añadimos la clara un poco batida y finalmente la harina.
Añadimos el colorante alimentario.
Rellenamos la manga pastelera y la guardamos en el frigorífico para que coja consistencia.

Paso 2

2- Encendemos el horno a 180º con función aire.

Paso 3

HACEMOS LA MASA DEL BIZCOCHO:

3- Separamos en dos boles las claras de las yemas.
Primero montamos con las varillas las claras a punto de nieve (a medio montar añadimos una cucharada del azúcar que tenemos preparado y después blanqueamos las yemas añadiendo el azúcar restante y con las varillas eléctricas las vamos montando hasta que blanqueen y formen una masa espumosa.

4- Mezclamos claras y yemas con cuidado, sin batir y añadimos la harina tamizándola con un colador y lo mezclamos todo con movimientos envolventes.

5- Reservamos en el frigo porque ahora vamos a decorar la base.

Paso 4

EL DECORADO:

6- En el fondo de la bandeja ponemos el papel impreso con el dibujo y encima el papel de horno que si es blanco mejor porque transparenta más.

7- Con la manga pastelera hacemos el dibujo sobre el papel de horno y guardamos la bandeja en el congelador unos diez minutos.

8- Sacamos la bandeja del congelador, retiramos el papel impreso y sobre el papel de horno ya decorado echamos la masa para el bizcocho. Lo repartimos bien por toda la superficie de la bandeja para que quede lo más uniforme posible.
Lo metemos en el horno durante 10' a 180º.

Paso 5

RELLENAMOS:

9- Al sacarlo del horno quitamos el papel, si no sale bien lo dejamos enfriar un poco.
Le cortamos los bordes para que quede de forma rectangular.

10- Lo enrollamos en el rodillo para que coja bien la forma de brazo.

11- Podemos montar la nata ahora o tenerla ya preparada en el frigo mezclada con trocitos de fresas.

Para montarla necesitamos nata líquida especial para montar 35'1% MG, ya pone en el envase que es para montar. Debe de estar muy fría para que monte bien. Lo haremos con las varillas eléctricas y a medio montar le echamos el azúcar y seguimos montando hasta que tenga una buena consistencia.