La leyenda de la sfogliatella napolitana

Hay dos tipos de sfogliatella y ¡no sabemos cuál de los dos es mejor!

La sfogliatella existe en dos versiones: la riccia y la frolla. La sfogliatella riccia se hace con una masa de hojaldre, pero la sfogliatella frolla se prepara con masa quebrada, que es una masa similar a la que usamos para hacer tartaletas. La historia de este dulce es muy antigua y se dice que remonta a los años 1600. Al parecer, la creación de la sfogliatella riccia se debe a una monja de un monasterio de Nápoles. Sin embargo, la receta de esa época, al igual que la de la pastiera napolitana, era muy pobre y no incluía queso ricotta. Después, los conventos empezaron a atraer y recibir a las personas importantes de la ciudad, de las que podían recibir beneficios y favores. Es por eso que los monasterios empezaron a sacar muchos tipos de delicias del horno. Con el tiempo, los secretos de hojaldre abandonaron el convento en el que nacieron y llegaron al convento de Santa Rosa, en la costa Amalfitana. Las monjas de este convento hicieron algunos cambios en la receta, añadiendo el relleno de ricotta, la crema y las cerezas.

De los monasterios a la herencia napolitana, y de allí al resto de Italia...

La leyenda cuenta que una novia del convento empezó a "frecuentar"  a un pastelero joven y así fue que se extendió la receta  de la sfogliatella. El joven eliminó la capa de crema pastelera y cerezas que cubrían el dulce con lo que volvió, en cierto modo, a la receta inicial. Sin embargo, la identidad del misterioso chef de repostería parece no estar clara: según algunos, parece que la receta fue creada por Pintauro, el famoso chef de repostería de Via Toledo.