Tarta de Moka y ganache de chocolate y café

De Mayte en la cocina

Hoy os dejo con esta delicia, la mejor tarta del mundo que he probado.

TARTA DE MOKA Y GANACHE DE CAFE Y CHOCLATE

Fue una peticion de mi hermano que se la medio imagino y me pregunto si podia crearla jejeje pues creo que al final hasta supere su imaginacion.
Es verdaderamente deliciosa!!!

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Tarta de Moka y ganache de chocolate y café

1 foto

Buñuelos

Donuts con cobertura de chocolate

Ingredientes

INGREDIENTES:
Parece que es muy laboriosa pero en realidad de veras os digo, no es tanto. yo en un dia la hice.
Masa para la tartaleta:
250g de harina
20g de cacao en polvo
1 huevo
175g de mantequilla (a temperatura ambiente)
125g de azúcar
1 pizca de sal.
Para la ganache de chocolate y cafe:
200g de chocolate negro.
200ml de nata para montar
30g mantequilla
1 cucharadita de café soluble.
1 cucharada sopera de agua.
Moka:
300ml de nata para montar
3-4 cucharadas de cafe soluble (al gusto)
90g de azucar glas
Glaseado de chocolate:
80g de cacao en polvo
200ml agua
200ml nata
150g de azúcar
4 hojas de gelatina

Especificaciones

Personas 12
Dificultad Media
Tiempo de preparación 40minutos
Coste Económico

Preparación

Paso 1

Vamos a ello, parece muy laboriosa... per es muy sencilla.
Empezaremos preparando la tartaleta, que es sin mas masa brisa de chocolate.

Batimos la mantequilla con el azúcar y la pizca de sal hasta que todo esté todo bien homogeneo.
Añadimos el huevo y batimos hasta que esté integrado.

Añadimos la harina y el cacao y mezclamos muy bien

Envolvemos la masa en papel film, mejor si la dejamos ya aplanada.
La metemos en el congelador unos 15min.

Estiramos la masa en una superficie bien enharinada (el rodillo tambien bien de harina que sino, se os pegara).
Cuando este bien estirada, forramos con ella el molde previamente untado con mantequilla.

Pinchamos el fondo de la tartaleta con un tenedor y la metemos en la nevera durante 10 minutos.

Horneamos a 180º unos 20min.(recordad el horno siempre precalentado)

Ahora pasaremos a preparar la ganache de chocolate y cafe
Troceamos el chocolate y lo reservamos.
Ponemos en un cazo la nata y el agua a calentar, agregamos el cafe soluble y removemos hasta que hierva.

Vertemos sobre el chocolate poco a poco y removemos suavemente para que el chocolate se vaya derritiendo.

Troceamos la mantequilla y la añadimos junto con la almendra picada.

Dejamos enfriar.

Ahora pasaremos a preparar nuestra moka
Es muy sencilla. mezclamos el cafe y el azucar glas.

Montamos la nata y ezclamos con mucho mimo

Seguiremos (ya falta poco) con el glaseado de chocolate
Ponemos la gelatina a hidratar en agua
Mezclamos el agua, el azúcar, nata y el cacao y lo ponemos a hervir.
cuando hierva apartamos del fuego y mezclamos las hojas de gelatina escurridas.
Dejamos templar.

Montaje:
La tartaleta ya enfriada.

Rellenamos la tartaleta con la ganache de chocolate y cafe

cuando la ganache este enfriada (importantiiiiiiiisimo, ojo, pues se bajaria la nata) ponemos la moka.

Cuando la moka este fria y bien asentada, vertemos con mucho mimo el glaseado por encima.

Dejamos enfriar en la nevera unas 3 horas.

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