Bacalao a la riojana

De RAMON

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Aprobadapor el chef Cazuela de marisco al horno

Bacalao con nata

Ingredientes

INGREDIENTES
-1/2 kg. de bacalao
-1/2 lata de pimientos morrones
-Una cucharada de pimenton
-Dos dientes de ajo
-1/2 vaso de vino blanco
-Dos cebollas
-Una cucharada de pan rallado
-Aceite

Especificaciones

Dificultad Media
Coste Medio

Preparación

Paso 1

ELABORACION

Escoger bacalao grueso. Se pone a remojo la víspera y se cambia varias veces de agua, se coloca en cazuela con agua fría que le cubra y se retira antes de que llegue a hervir. Se escurre. Se abre en capas. Se quitan las espinas y la piel que se reserva. Se fríen los, ajos y la cebolla picados finamente. Antes de que se doren se retira y se añade el pan rallado.

En mortero se machaca la piel y diluida en agua se añade al frito, junto con vino blanco, pimentón y sal. Esta salsa se cuece durante cinco minutos.

En fuente de barro se colocan capas sucesivas de salsa, pimientos y bacalao. La capa superior será de pimientos.

Se pone a hervir y luego, tapándolo, en horno durante cinco minutos

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