Roscón de Reyes relleno de nata

De foodandcakes.bygb

Es el típico Roscón de Reyes que comemos en Catalunya, casi siempre relleno de nata o crema pastelera

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Ingredientes

120 grs. de azúcar
Piel de 1 limón
Piel de 1 naranja
60 grs. de leche
70 grs. mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos
20 grs. de levadura fresca prensada
450 grs. de harina de fuerza
1 pellizco de sal
1 chorrito de Agua de Azahar o Anís
Para la masa madre:
70 grs. de leche
10 grs. de levadura fresca prensada
1 cdta. de azúcar
130 grs. de harina de fuerza
Para decorar:
Huevo batido
Almendra fileteada
Fruta confitada
Azúcar humedecido
*Opcional: nata montada para rellenar

Especificaciones

Personas 12
Dificultad Fácil
Tiempo de preparación 140minutos
Tiempo de cocción 25minutos
Coste Económico

Preparación

Paso 1

Elaboración:

Pulverizamos el azúcar con los cítricos durante 15 segundo velocidad progresiva del 5 al 10. Reservamos.

Masa madre:

Ponemos en le vaso la leche, la levadura, el azúcar y la harina. Programamos 15 segundos vel.4.
Ponemos la masa encima de una superficie con harina y le damos forma de bola. La introducimos en un bol con agua tibia de manera que quede cubierta por el agua. Cuando flote, ya estará lista. Este proceso debe durar de 15 a 30 minutos.

Paso 2

Masa

Ponemos en el vaso la harina, la sal, el zúcar con los cítricos que habíamos reservado, la mantequilla a temperatura ambiente, la leche, los huevos, la levadura, el agua de Azahar o Anís y la bola de masa madre escurrida.
Programamos 30 segundos, vel.6 y cuando pare 3 minutos, vel.espiga.

Dejaremos durante 1 hora la masa dentro del vaso y lo tapamos con unos cuantos trapos de cocina para acelerar el levado y evitar que le toque el aire.

Una vez ha pasado la hora y ya ha levado (no os asustéis si os sale del vaso) programaremos 2 minutos a vel. espiga.

Ya podemos sacar la masa del vaso y la pondremos sobre una superficie enharinada y le daremos forma.

Para hacer el agujero de en medio, lo haremos con los dedos y dentro le pondremos un aro de emplatar para evitar que se cierre ya dentro de la bandeja donde lo vayamos a hornear.

Lo pondremos dentro del horno sin temperatura durante 1 hora.

Una vez haya pasado esta hora y haya vuelto a levar lo pintaremos con huevo batido sin presionar mucho para evitar que la masa baje.

Lo adornaremos con las almendras filetedas, la fruta confitada y el azúcar, que mojaremos con un poco de agua.

Hornearemos con el horno pre-calentado a 200º arriba y abajo durante unos 20/25 minutos. Cuando lleve 5 minutos, bajaremos la temperatura a 180º.

Si lo queremos rellenar con nata, una vez está frío, lo abrimos y ponemos la nata.

Aunque la receta está preparada en la Thermomix, todo este proceso se puede hacer manualmente con los utensilios que tengáis en casa y con los que hacéis los dulces normalmente.