Maceta de tiramisú y tierra de chocolate
De Gastronoming
Esta, es mi versión personalizada ysimplificada del reconocido Flowerpot Tiramisu del maestro Heston Blumenthal, reconocido chef y propietario del galardonado restaurante “The Fat Duck” Berkshire-Inglaterra, fundado como restaurante en 1995, ubicado una casona del siglo XVI, poseedor de tres estrellas Michelín y en una oportunidad considerado como el mejor restaurante de mundo según “The World’s 50 Best Restaurants”. Blumenthal posee una forma muy particular de ver la gastronomía, tiene en su haber, creados varios principios de la “Gastronomía Molecular”. Cuando abrió The Fat Duck, solo era él y un cocinero más, al poco tiempo, había en el restaurante trabajando un cocinero por cada comensal que podía entrar en la sala, es decir, 42 cocineros, 42 clientes. Este postre sorprenderá a tus invitados y quedarás como un cocinero de nivel, aquí un pequeño homenaje a todo un símbolo de la gastronomía moderna.
Aprobadapor el chef
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Ingredientes
- PARA EL TIRAMISÚ
- 10 macetas de arcilla pequeñas
- 500 gr queso Mascarpone
- 125 gr azúcar
- 80 ml Amaretto di Sarono
- 4 huevos
- 300 gr soletillas/savoiardi/biscotti
- 10 ramas de menta fresca
- 220 ml café no muy concentrado.
- PARA LA TIERRA DE CHOCOLATE
- 400 gr azúcar
- 4 cs agua
- 170 gr chocolate negro para derretir
- 120 gr cacao en polvo
- 1 pzc sal fina
Especificaciones
Personas 10
Dificultad Media
Tiempo de preparación 20minutos
Tiempo de cocción 5minutos
Coste Económico
Preparación
Paso 1
PARA EL TIRAMISÚ
1. Lavamos bien las macetas.
2. Separar las claras de la yemas en bols diferentes.
3. Montar las claras a punto de nieve y reservar.
4. Batir las yemas, añadir 125 gr azúcar y seguir batiendo hasta que estén con un punto cremoso.
5. Ahora, ir añadiendo el queso poco a poco a medida que seguimos batiendo.
6. A esta mezcla, añadimos las claras montadas, la mitad del Amaretto y continuamos batiendo hasta mezclar bien.
7. Por otra parte, desmenuzamos las soletillas y las empapamos con el café y lo que quede del Amaretto.
8. Hacemos una “bolita” con las soletillas y la aplastamos bien para ponerla en el fondo de la maceta y hacer la base del tiramisú, ahora intercalamos con 1 cs de tiramisú, ahora una bola más grande de soletillas y por último 1½ cs de tiramisú formando 3 capas de soletillas con dos de tiramisú entre capas.
9. Dejar reposar al menos 3 horas.
PARA LA TIERRA
1. Ponemos 400gr de azúcar y el agua a fuego medio, como si fuéramos a hacer un caramelo.
2. Cuando empiece a hervir y a coger color, retiramos del fuego y añadimos el chocolate y el cacao removiendo enérgicamente.
3. Dejar enfriar y poner en la parte alta de las macetas.
*Antes de servir colocar una rama de menta fresca.
La tierra de chocolate se blanquea un poco con el tiempo, es posible guardar la tierra a temperatura ambiente o ya colocado en las macetas en frío, no se pondrá duro. Puedes regular el colo de la “tierra” colocando más o menos chocolate y cacao en polvo. Resulta muy cómodo hacer este postre ya que lo puedes tener hecho con anterioridad a tus comidas, además se conservan perfectamente unos días en el frigorífico. puedes añadirle flores comestibles para darle color, o como hice en este caso varios tipos de menta fresca. Puedes cambiar el Amaretto por otro licor de tu predilección, puedes usar vino de Marsala, Cointreau, licor de café… ya verás las caras que ponen tus amigos o familiares cuando les pongas para comer “una planta”.
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Técnicas de cocina
Si eres fan de la Nutella, este sencillo postre te conquistará por su textura cremosa y su intenso sabor. Para hacerlo necesitarás:
- 5 huevos
- 100g de azúcar
- 500g de mascarpone
- 165ml de leche
- 3 cdas colmadas de Nutella
- Bizcochos de soletilla
- Cacao en polvo
Separa las yemas de las claras y mézclalas con el azúcar y el queso mascarpone. En otro recipiente, bate las claras a punto de nieve e incorpóralas al resto de la mezcla con movimientos envolventes. En una olla, calienta la leche y añade 1 cda de Nutella; bate muy bien y retira del fuego. Remoja los bizcochos en la leche chocolatada y colócalos al fondo de un molde. Vierte encima la mitad de la crema de tiramisú. Agrega las 3 cdas de Nutella restantes a la leche e incorpórala al tiramisú. Termina agregando el resto de la crema; cubre con cacao en polvo y refrigera durante 3 horas.
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