Pastel de zanahoria sin huevo ni grasa, ¡ligero y esponjosito!

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Preparación

1. Precalienta el horno a 180º C.
2. Mezcla en un tazón la zanahoria, la manzana, la pulpa de pasitas, la miel, la vainilla y la ralladura de naranja.
3. En otro tazón incorpora la harina, el coco, las nueces, las pasas, las especias, la sal, el bicarbonato y el polvo para hornear.
4. Integra los ingredientes húmedos y los secos e incorpora bien.