Pastel de zanahoria sin huevo ni grasa, ¡ligero y esponjosito!

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Ingredientes

• 4 zanahorias ralladas
• 1/4 de taza de miel de abeja o miel de agave
• 1/2 taza de puré de pasitas (hidrata las pasitas en agua tibia y luego procésalas hasta hacer un puré)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 cucharada de ralladura de naranja
• 1/2 taza de manzana verde rallada
• 1/2 taza de harina
• 1/4 de taza de coco rallado
• 1/2 taza de nueces picadas
• 1/4 de taza de pasitas
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 1/2 cucharadita de clavo molido
• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de polvo para hornear